Pengisar apa yang sesuai untuk saya? "pemilik barista dan kafe rumah"

Perkara yang paling penting dengan pengisar, tangan atau elektrik, adalah bagaimana ia memecah biji kopi. Untuk pengekstrakan, kami mahukan ukuran yang rata.
Saiz biji kopi yang dikisar tidak konsisten menyebabkan pengekstrakan di bawah atau terlalu banyak di dalam cawan manakala saiz biji kopi yang dikisar konsisten ini menghasilkan rasa yang lebih bersih dan seimbang secara keseluruhan.
Pengisar burr biasanya lebih tepat daripada pengisar pisau. Burr menghancurkan dan mengisar. Pengisar burr juga umumnya mudah disesuaikan jika anda ingin mengubah ukuran pengisar anda untuk kaedah pembuatan kopi yang berbeza.
Perbezaan utama antara keduanya adalah diameter burr, material, reka bentuk dan kualiti. Pengisar elektrik dapat mengisar dengan lebih cepat berbanding pengisar manual. Mengisar kopi dengan tangan mesti sesuai dengan rutin pembuatan kopi anda. Sekiranya anda tahu bahawa anda mahukan kemudahan semasa membuat kopi. Ada perkara lain yang perlu dipertimbangkan juga. Sebagai contoh, penggiling tangan mungkin lebih sesuai jika anda mempunyai ruang dapur yang sangat terhad.
Pengisar manual bukan untuk semua orang. "Sekiranya anda mengisar lebih dari 40g sekaligus (bersamaan dengan sekitar dua tangkapan espresso), anda mungkin lebih gembira dengan pengisar elektrik.
Terutama ketika anda mengisar lebih baik, ini adalah banyak kerja. Apabila penggilingan menjadi lebih kasar, tangan anda menjadi lebih cepat dan mudah, tetapi masih boleh menjadi tegang setelah satu atau dua minit. Sekiranya anda membuat banyak kopi sekaligus, atau membuat gambar espresso berturut-turut, jangan dapatkan pengisar manual. Menyempurnakan pembuatan kopi anda di rumah adalah satu perkara. Walau bagaimanapun, mencari secawan kopi yang baik semasa dalam perjalanan boleh menjadi sukar. Apa yang benar-benar membezakan secawan kopi yang baik adalah kemampuan mengisar biji kopi anda.
 
JENIS PENGISAR MANUAL
Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, trend baru muncul dalam kopi khas: pengisar tangan "premium". Ini bukan hanya menawarkan alternatif mudah alih yang lebih mudah, lebih murah, atau lebih daripada penggiling elektrik yang ada. Sebaliknya, mereka memberikan perhatian kepada perincian dan dedikasi terhadap kualiti yang belum pernah dilihat oleh pasar penggiling tangan sebelumnya. Fokus untuk penggiling tangan jenis baru ini bukan hanya konsistensi dan kualiti. Terdapat juga pendekatan yang berbeza untuk tarikan visual dan reka bentuk. Bahagian yang menarik dari kopi gelombang ketiga adalah rasa bahawa kopi yang anda minum dibuat hanya untuk anda. Perkara yang sama berlaku untuk "gelombang baru" penggiling ini.
Ketika kopi khusus tumbuh, kita melihat profesional kopi di seluruh dunia menggunakan masa dan kepakaran mereka untuk membuat alat baru dan kaedah pembuatan kopi yang memberikan kualiti dengan cara yang berbeza. Walaupun penggiling biasanya berkembang untuk memberikan kemudahan yang lebih besar kepada pembuat kopi, gelombang pengisar tangan baru ini bukan mengenai perkara itu. Sebaliknya, ia memberi tumpuan kepada daya tarikan visual dan keahlian yang berkualiti. Memilih pengisar bukanlah suatu keputusan yang mudah. Anda mungkin mencari sesuatu untuk dibawa semasa perjalanan, atau anda telah menggunakan pengisar tangan selama bertahun-tahun dan mahukan peningkatan. Tidak ada pilihan yang sesuai untuk semua. Walau bagaimanapun, jika anda mencari sesuatu yang menarik secara visual yang sesuai dengan beg galas anda dan tidak menjejaskan kualiti, mungkin pengisar manual "gelombang baru" sesuai untuk anda. Tetapi jika anda sedang membuat kopi di rumah, anda mungkin tidak pernah mempertimbangkan mengapa ukuran pengisar itu penting.
 
MENGAPA MENGGUNAKAN SAIZ PENGISAR PENTING
Biji kopi dipanggang untuk mengembangkan potensi aromatik dan rasa mereka. Untuk melepaskan rasa dan aroma ini ke dalam minuman, ia mesti dikisar. Dengan pengisar kopi, meningkatkan luas permukaannya dan memungkinkan pengekstrakan yang optimum.
Sekiranya ramuan kopi terlalu kasar untuk kaedah pembuatan, ia akan diekstrak dan akan terasa masam atau masin. Sekiranya kopi terlalu baik untuk kaedah pembuatan pilihan anda, ia akan diekstrak secara berlebihan dan terasa pahit. Espresso, misalnya, biasanya dibuat dengan kopi halus, kerana biasanya hanya akan diekstrak selama 20 hingga 30 saat di bawah tekanan tinggi. Ukuran kisar yang halus bermaksud lebih banyak kopi akan diekstrak dalam jangka masa yang jauh lebih pendek.
Bagaimana hasil pengekstrakan berubah mengikut ukuran pengisar?
Hasil pengekstrakan adalah ukuran peratusan kopi kering yang larut semasa pembuatan . Untuk mengira hasil pengekstrakan rata-rata untuk setiap brew, kami menentukan jumlah pepejal terlarut (TDS) dalam sisa kopi basah yang dikisar menggunakan refractometer. Kisar terlalu kasar untuk kaedah pembuatan pilihan anda, dan kopi anda akan diekstrak; kisar terlalu halus, dan ia akan mengekstrak berlebihan. Tidak ada pengecualian untuk peraturan ini. Ukuran pengisar adalah pemboleh ubah yang sangat penting dalam pembuatan kopi, sama ada anda berada di rumah atau di belakang bar di kafe.
Oleh itu, apabila anda mencari kopi anda, tanyakan pada diri anda jika anda benar-benar mengisar kopi anda dengan ukuran yang tepat. Kemungkinan jika anda menggunakan kopi yang sudah dikisar, anda mungkin memperoleh hasil yang lebih baik dengan kaedah pengisar atau pembuatan kopi yang berbeza.